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Costco里的上海优选伴手礼蝴蝶酥 2019-11-01 17:52:18   阅读845

作者:黄贝,上海大学国际教育学院

到目前为止,好市多上海闵行店的开业热潮还没有完全消退。会员制、远程、少品类、大包装、高质量、超低价格已经成为公众关注的热点话题。好市多在美国的位置与上海几乎相同,基本上在远郊,但西雅图第四大街的商店是个例外。这家商店和公园市场是最热门的旅游景点,靠近第四大街。在公园市场“世界上第一家星巴克”喝完咖啡后,开车去好市多只需3.6英里,只需10多分钟。西雅图可以说是星巴克和好市多的故乡。星巴克于1971年在1912年的公园市场开设了第一家店。好市多的历史可以追溯到1976年在加州圣地亚哥开设的价格俱乐部,但第一家以好市多的名义开设的商店于1983年出现在西雅图。上世纪末两家公司合并时,新公司的名称仍然是好市多。

好市多实现“高质量和低价格”的核心手段之一是简化商品类别(sku)。好市多商店平均只有3,800个活跃的单品,而美国同等规模的超市有45,000到140,000个基本单品。沃尔玛有10万个单品。对我来说,好市多的管理策略意味着一种值得信任的简单生活方式,它节省了大量的时间和精力,也节省了大量不必要的浏览、选择和不安的决定。这可能是购物者能达到的最高水平。

当我在西雅图的好市多商店浏览时,我突然发现一种让我眼前一亮的小吃——蝴蝶酥。我深深体会到普鲁斯特的“神奇时刻”:“当第一口飘着面包屑的热茶接触到味蕾时,他全身一阵颤抖。茶和蛋糕屑的结合给他带来了巨大的快乐。”浸泡在茶中的玛德琳蛋糕立刻打开了英雄的旧记忆:“突然,过去浮现在我的眼前。这是玛德琳蛋糕的味道,周日早上,当我去莉奥尼姨妈的房间向她致敬时,她把蛋糕泡在茶或菩提树茶里给我吃。”我神奇的蝴蝶酥时刻是由视觉而不是味觉触发的。虽然蝴蝶酥不如玛德琳蛋糕丰满柔软,但透过纸盒看蝴蝶酥的小块,我仍能感受到它清脆迷人的质感。

好市多以自己的品牌生产大量商品,但蝴蝶脆不包括在内。它是由旧金山东湾海沃德市的糖碗面包店生产的。糖碗面包店是越南移民经营的家族企业。1979年,五个越南李兄弟作为难民来到美国。五年后,他们筹集资金在自己家附近买了一家咖啡店,并开始了烘焙商务旅行。他们使用最好的原材料,勤奋工作,很快就开拓了市场。也许是因为越南与法国有着密切的历史联系,糖碗面包店专注于以糕点为基础的法国小吃,最受欢迎的两种产品分别是蝴蝶蛋糕和玛德琳蛋糕。如今,该公司运营着最先进的生产线,包括来自世界各地的定制烤箱、搅拌机和机器人包装生产线。该公司的产品已在美国和国际市场销售。糖碗面包店联合创始人兼首席执行官安德鲁·利(Andrew ly)起诉作者:“以高品质、低价格理念闻名的costco,20年前来到我们这里,决定与我们合作生产高品质的烘焙产品。好市多是一家声誉卓著的公司。他们可以公平对待所有供应商,并忠于他们的商业伙伴。虽然合作过程并不容易,但我们坚持不懈地向他们推销我们的高质量产品。我们进一步调整了蝴蝶酥的配方。整个制造过程的90%由机器控制,从而保证了产品质量的稳定性。另外10%是手工制作的。”虽然蝴蝶酥在世界上很受欢迎,但在许多国家,尤其是在美国,仍然有许多人没有尝过这种来自欧洲的美味甜点。安德鲁很高兴好市多的买家认为蝴蝶酥是美国消费者低估的美味。

令我惊讶的是,在好市多有些简单化的商品世界里,蝴蝶脆片有着顽强的地位,而且包装很大,显然伴随着大量的销售。似乎蝴蝶酥与上海的日常生活密切相关,也与世界其他地方的不同人有关。

2018年10月,上海消费者保护委员会(Shanghai Consumer Protection Commission)宣布首批24款上海最佳伴侣,旨在为国内外消费者购买具有上海特色的产品提供专业信息。伴随的仪式可以被称为当地和情感商品的混合,往往成为高质量的城市名片。“伴随仪式”一词显然不是上海语言环境的产物,但它并不像一些人错误地认为的那样来自中国台湾的闽南方言。被称为“台湾文化第一人”的联恒在《台湾语言法典》中写道:“伴侣之手就是伴侣之手。习俗是去家人和朋友家,每人带一个蛋糕诱饵作为见面礼物。另一方面,台北要求举行听证会。据说手是用来提问的。闽南语中“伴手”的发音有两种解释。一种观点认为它是“鲁丹”,就像炼金术提炼出来的宝藏。另一种观点是“等待道路”,即等待客人从远处而来。两者都指商品的珍贵和心灵的真诚尊重。台湾已经将护送仪式发展成为一个超过250亿元的庞大产业。

对上海牵手仪式的评估分两个阶段进行。首先,由相关专家和行业协会代表组成的专家小组从135种初级产品中选出了43项上海手办仪式。选择标准有五个要素:1 .上海企业自有品牌;2.产品设计和生产中至少有一个环节在上海;3.该产品具有较高的消费者接受度,在产品文化、产品质量和产品时尚感方面具有一个以上的明显优势;4.产品质量控制有保证,近三年没有不合格的质量抽检;5.企业拥有相对完善的消费者权益保护机制和客户服务体系。随后,上海消费者保护委员会组织了第二轮评估,涉及国内外消费者和专家。通过与Ctrip.com的合作,2000名国内外消费者进行了在线评价,专家进行了公开评价,从地域感、时尚感和品质感三个维度对入围产品进行了打分,最终确定了24件上海首选附赠礼品。

在上海牵手仪式最受欢迎的三大评价中,白兔奶糖无疑名列榜首,而蝴蝶酥则同时位居第二和第三。在43个手持仪式的参赛作品中,同样的甜点——国际饭店生产的蝴蝶酥脆、第一食品、老香斋和哈尔滨食品厂实际上都榜上有名。上海人似乎已经是蝴蝶酥的忠实粉丝了。

蝴蝶也是西方流行的小吃。法国、德国、奥地利、西班牙、意大利、葡萄牙等国家都有蝴蝶爱好者。犹太人也喜欢蝴蝶。蝴蝶在法国环境中得到最浪漫的待遇。蝴蝶因其形状常被称为“法国的心脏”,而蝴蝶的法语名称palmier则有“棕榈叶”的意思,这也是绿色封面和绿松石的形象,因为它们的形状。然而,同样的形状在德国已经完全降级为“schweineohren”,有些国家称蝴蝶酥为“象耳”,至少超出了日常生活的视野。

蝴蝶酥脆的形状像棕榈叶和马蹄形。它有着神秘的生活经历。这是千层酥的剩余碎片的手写作品,还是面粉、黄油和白糖的完美混合?它是普通人的美味点心,还是能量高、易于储存的军用食品?蝴蝶酥可以说是一种没有确切出生日期或具体产地的甜点。据推测,蝴蝶酥在20世纪初已经成为欧洲茶,奥地利的维也纳和匈牙利的布达佩斯都可能是它的首次亮相。当然,给蝴蝶松脆最浪漫的想象和名字的法国更有可能是它出生的地方。至少,法国是蝴蝶酥饼理所应当成形的地方。蝴蝶脆片的成分、工艺和味道充满浓郁的法国风味,完美诠释了法国甜点的传统。

蝴蝶酥有一个独特的发散传说。脆的竞争、口味的拓展和本土化的努力可以说是三个重要的演绎方向。蝴蝶酥脆是否呈现完美的质地和味道不仅取决于层数,还取决于酥脆的折叠方法。糕点折叠的基本方法是将裹有黄油的包装纸卷起来,折叠起来,撒上糖,一遍又一遍地重复。然而,“压折”的力量非常细腻。如果力太大,蝴蝶松脆会太坚实,蝴蝶翅膀的纹理不够清晰。如果力度太轻,蝴蝶松脆会有松散的结构,触摸时会断裂。对于专业专家来说,这些技术肯定是不可能的,所以蛋糕上的糖衣的糕点层数已经成为一种吹嘘。法国圣米歇尔山的圣奥伯特蝴蝶有100多层糕点,香港饼干童话蝴蝶有256层糕点,上海国际酒店的蝴蝶也有256层糕点,美国糖碗面包店蝴蝶有300多层糕点,法国著名面包店皮埃尔·赫米蝴蝶有2000多层糕点,上海幻影路易·叶蝴蝶有2187层糕点。

来自世界各地的蝴蝶擅长建模、配料、品尝和进食。匈牙利蝴蝶造型厚重,强调重油和糖,因为表面刷有蛋膏,成品色泽金黄明亮,但有点干硬。意大利蝴蝶脆片喜欢用肉桂等香料多层次地表达它的味道。西班牙和葡萄牙喜欢把蝴蝶酥蘸上巧克力酱,或者和冰淇淋蛋卷一起吃。香港皇朝酒店的蝴蝶酥有多种选择,包括原味、芝麻味、于之抹茶味,甚至净红咸蛋黄味。上海泰康食品厂有苔藓蝴蝶。上海国际酒店不仅有甜蝴蝶,还有奶味浓郁的芝士蝴蝶。

蝴蝶脆片的本地化过程可以说是传说中最有趣的部分。一方面,蝴蝶酥很容易被世界各地的人们接受,成为城市传奇的一部分。然而,另一方面,蝴蝶松脆(蝶形脆皮)就像一个不能被关闭、不能被某个区域垄断的恶魔。蝴蝶蛋糕最传奇或最离奇的故事是圣米歇尔山上的圣奥伯特蝴蝶蛋糕(saint aubert's蝶形蛋糕),圣米歇尔山是诺曼底一个只有一平方公里的岛屿,每年接待350万游客。涨潮时,从陆地到岛屿的唯一路线将被淹没,此时勒梅尔·圣·奥伯特(lemaire saint aubert)的蝴蝶蛋糕将变得稀世珍宝,真正让粉丝们能够观赏到通往世界末日的道路。

香港是蝴蝶脆皮本地化不可或缺的一环。蝴蝶,连同柠檬王、蛋卷和饼干,说香港最大的四个必须购买手信,而面包店、饼干四重奏和帝国酒店的饼干童话制作香港最受欢迎的三种蝴蝶蛋糕。皇宫酒店位于尖沙咀东部么地道。饼干四重奏和饼干童话位于铜锣湾轩尼诗道。他们之间只有很短的距离,除了中间的一个7-11。皇家法院酒店的首席面包师马·乐思曾在法国著名面包店和酒店工作。饼干四重奏由前香港姐妹谢宁主持。饼干童话由原半岛酒店面包房主管金子泉和原中国东方酒店面包房主管黄金星经营。他们在北京工作期间为邓小平做了生日蛋糕。皇家花园酒店的蝴蝶在刷了一层糖浆后烘烤。它们不仅颜色深,而且在脆边上闪闪发光。然而,它们的形状相对较小,味道稍硬,脆且不油腻,焦糖甜味和黄油味道之间有完美的平衡。饼干四重奏的蝴蝶酥是颜色最轻的。它的形状和元帝的蝴蝶松脆一样小。松脆的皮肤略微开放,口感略微干燥。它不太甜,黄油味道也不太重,介于硬和脆之间。饼干童话稍微大一点。虽然表面有一层薄薄的颗粒状糖衣,但它是适度甜的,酥皮是完全开放的,非常脆,黄油的味道是最强烈的。

在中国大陆,上海似乎很难独自享用蝴蝶蛋糕。例如,北京也把蝴蝶蛋糕视为经典小吃,用北京的八块和蜂蜜三把刀绑在一起。中关村茶蝴蝶蛋糕也显示了与中国科学院精英的不解之缘。天津旗士林西饼屋和阜新林西点屋都供应蝴蝶饼。广州莲香大厦的蝴蝶酥也很有名。然而,蝴蝶松脆确实有上海的优势。上海不仅是第一个蝴蝶松脆落地的大陆城市,而且有很多消费者喜欢西点胜过西餐。英国埃文于1858年在上海创办的埃文馒头店是上海第一家生产面包、糖果、汽水等西式食品的店,西点在十多年后开始供应。从公共租界的外滩公园到法租界的住宅区,供应西式糕点的面包店纷纷开业,面粉的供应也从进口转向国产。1909年,上海美国长老会传教出版社还出版了中国最早的西餐烹饪书《制作外国米饭》(Making Foreign Rice Book),书中介绍了许多西点军校的做法。上海蝴蝶脆片(Shanghai蝶形脆片)是20世纪20年代由法国厨师引进并由俄罗斯厨师改良的,具有更浓郁的奶油和甜味,更浓郁的香味和更脆的口感。

首批24件上海最佳附赠礼品

第一款食品蝴蝶酥优于包装设计的创意,但其味道并不比入围的哈尔滨食品厂和老香斋好。1972年中美联合公报发表时,哈尔滨食品厂西点曾接待过外宾,并赢得尼克松总统的赞誉,从而确立了“国际饭店大蝴蝶酥,哈尔滨食品中的中蝴蝶酥”的江湖地位。在此次上海最佳助手评选中,国际蝴蝶松脆酒店(International Hotel蝶形松脆)得分89.9,再次确立了上海蝴蝶松脆在江湖上的领先地位。虽然国际蝴蝶松脆酒店(International Hotel蝶形松脆)不同于迷你传统的欧洲蝴蝶松脆,其形状比普通成年人的手掌还要大,但它是上海重油、重糖和重松脆传统的现代诠释。近年来,国际酒店蝴蝶松脆已成为一个受欢迎的市场选择,作为一个净红色产品。国际酒店在上海近代史上一直享有领先的里程碑地位。《蝴蝶松脆国际酒店》的网上红色表演重现了20年前的上海怀旧之情。蝴蝶脆皮的生产车间已经大大扩展。蝴蝶脆皮国际酒店(International Hotel蝶形脆皮)可以说是成千上万个最爱的集合:京沪高铁头等舱指定配送小吃、上海菜协会的“上海金牌小吃”和“上海最受欢迎的旅游纪念品”等。

糖碗面包店的联合创始人、首席执行官李基翁和侄子马克出席了上海好市多开业前的贵宾之夜,并见证了上海好市多开业日的盛况。李记安告诉作者,他能读一点中文,而他的妻子读中文没有问题,因为父母都是潮州人。1984年,当他们在旧金山开了一家小咖啡店时,他们提供新烘焙的小吃和新煮的咖啡,然后逐渐扩大了产品和服务方式的种类,既提供内部服务,也提供外卖服务。他们不仅尝试制作蝴蝶蛋糕,还制作了中国甜甜圈,一种油炸面团。后来,他们聘请了一位法国厨师制作蝴蝶蛋糕等各种小吃,这也提高了原有产品的质量。“像许多中国人或亚洲人一样,我们称这种欧洲糕点为蝴蝶糕点。后来,当我们认为我们的产品与超市里的同类产品相去甚远时,我们就改用了法语名称palmier。越南几十年来一直是法国的殖民地。越南食物和越南语言都源自法国文化。我们工厂生产法国和美国小吃。”有趣的是,李记从来没有去过法国,但是他去过上海几次,非常喜欢上海。李记安认为上海反映了东西方融合的悠久历史,无论是从电影还是从真实的场景。他也知道上海人已经接触蝴蝶松脆很长时间了。他还听说蝴蝶脆皮最早是在20世纪20年代由法国厨师带到上海,然后由俄罗斯厨师进行调整。他认为蝴蝶脆皮进入越南的时间差不多。

现在糖碗面包店的蝴蝶脆饼在好市多的东风下登陆上海。糖碗面包店的招牌蝴蝶酥是根据一个世纪前的法国食谱制作的。黎可安说:“由于中国的政策和法规,我们在中国为好市多生产的蝴蝶酥与美国版本略有不同。然而,蝴蝶脆片的质量一点也不打折扣。不含反式脂肪酸,不含防腐剂,所有动物黄油都被使用。”与上海本地蝴蝶酥的四金刚相比,糖碗面包店的产品口感略硬脆,略干,比上海的蝴蝶酥少油少甜。虽然有300多层酥脆的糕点,但这种糕点只有轻微的开口,相对耐吃不油腻,而且味道相对独特。这款蝴蝶脆片既可以作为主角,也可以作为配角。它可以与冰淇淋、奶油或蜂蜜完美搭配,一起享用。这将为上海蝴蝶松脆粉丝开辟一条新的旅程。

蝴蝶脆皮的传说提醒我们,昨天很远的进口食品今天可能会成为当地流行文化的元素。我们甚至不需要仔细探究它的历史和起源。我们只需要以开放的心态从中学习,添加一些成分,或者调整生产流程,我们就能成为自己的传奇。蝴蝶酥是如此美味的礼物,适合任何地方、任何季节和任何人群。

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